El contenido bajo en calorías de los champiñones permite a las personas que vigilan su peso incluir estos hongos en los platos prácticamente sin restricciones.
Champiñones Calóricos
Valor nutricional del producto.
En la tabla de contenido calórico de los champiñones, se presenta la composición de los hongos BJU (en gramos):
Proteína | hasta 4.3 |
Grasas | hasta 1 |
Carbohidratos | hasta 0.1 |
Fibra alimentaria | hasta 2.6 |
Agua | hasta 91 |
Ceniza | hasta 1 |
Los hongos contienen proteínas y una pequeña cantidad de grasa, lo que los convierte en un producto indispensable en la dieta.
Además, la cantidad de calorías contenidas en los hongos depende del método de preparación:
- el contenido calórico de los champiñones frescos es de 27 kcal por 100 g de champiñones;
- el contenido calórico de los champiñones, a la parrilla con aceite, comienza desde 35 kcal;
- los champiñones al vapor y hervidos contienen una cantidad de calorías similar a los frescos, sin embargo, debe tenerse en cuenta que aumenta con el uso de sal y condimentos;
- El contenido calórico de los champiñones enlatados es menor que el contenido calórico de estos champiñones frescos, contienen aproximadamente 18-20 kcal;
- el contenido calórico de 100 g de champiñones fritos cuenta desde 44 calorías y más;
- En los champiñones, la cantidad de calorías es de aproximadamente 50.
Composición química
La composición química de los champiñones está representada por un complejo de vitaminas y minerales y ácidos orgánicos presentes.
Vitaminas por 100 g de producto:
- ácido ascórbico (vitamina C) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacina - 4.8 mg;
- A - 2 μg;
- ácido pantoténico - 2.1 mg;
- riboflavina - 0,45 mg;
- tiamina y alfa-tocoferol - 0.1 mg cada uno;
- betacaroteno - 0.01 mg;
- piridoxina (una forma de vitamina B6) - 0.05 mg;
- folatos (ácido fólico) 30 mcg
Los champiñones son ricos en nutrientes.
La cantidad de macronutrientes por 100 g de producto:
- potasio - 530 mg;
- fósforo - 115 mg;
- cloro - 25 mg;
- magnesio - 15 mg;
- sodio - 6 mg;
- calcio - 4 mg.
La cantidad de oligoelementos por 100 g de producto:
- rubidio - 26 mcg;
- yodo - 18 mcg;
- cobalto - 15 mcg;
- flúor - 14 μg;
- cromo - 13 mcg;
- molibdeno - 3 μg;
- hierro - 0.3 mg;
- zinc - 0.28 mcg.
Irina Selyutina (Bióloga):
Como se sabe desde hace mucho tiempo, en la composición de los organismos vivos en este momento, gracias a los métodos modernos de análisis químico, la presencia de más de 80 elementos de la tabla química de D.I. Mendeleev ha sido probada de manera confiable. Estas sustancias, de acuerdo con su relación cuantitativa en la célula, se dividen en los siguientes grupos:
- Macronutrientes: constituyen la mayor parte de la materia seca y participan en la construcción de compuestos orgánicos de todos los organismos vivos. Su número oscila entre 10 y 0.001% del peso corporal.
- Oligoelementos: estos son principalmente iones de metales pesados, constituyentes de enzimas. Su concentración es 0.001-0.000001%.
- Ultramicroelementos: su concentración no excede 0.000001. Hasta ahora, su importancia fisiológica para los organismos vivos no se ha establecido con precisión.
La proporción de ácidos orgánicos por 100 g de producto:
- omega-6 graso - 0,49 g;
Irina Selyutina (Bióloga):
Casi todos han oído hablar de los ácidos grasos omega-6 y omega-3. Desde el punto de vista de la ciencia química, el omega-6 presente en el cuerpo fructífero de los hongos pertenece al grupo de los ácidos grasos insaturados que tienen un doble, los llamados. enlace carbono-carbono (C = C) entre 6 y 7 átomos de carbono (C) en el llamado. "Posiciones Omega-6", si comienza a leer la fórmula del compuesto para contar los átomos de carbono del metilo (-CH3) el final del ácido graso.
Por cierto. Los ácidos grasos saturados se caracterizan por la ausencia de tales dobles enlaces carbono-carbono.
- ácidos grasos saturados - solo 0.131 g, entre ellos: cáprico - 0.001 g, mirístico - 0.033 g, palmítico - 0.059 g, esteárico - 0.008 g;
- ácidos grasos monoinsaturados: solo 0.146 g, entre ellos palmitoleico - 0.072 g, oleico - 0.037 g;
- ácido linoleico graso poliinsaturado - 0.491 g.
Entre los carbohidratos asimilados por el cuerpo, los champiñones contienen mono y disacáridos. Su número es inferior a 1 mg por 100 g de producto.
Características beneficiosas
Los beneficios para la salud de los champiñones son proporcionados por su composición química.
Vitaminas B
El grupo de la vitamina B participa activamente en la vida humana:
- vitamina B2: participa en procesos redox (ORP u ORP), actúa como regulador de la percepción de los colores por parte de los órganos visuales, proporciona una adaptación oscura (adaptación a la visión en la oscuridad), su deficiencia afecta la calidad de la piel y las membranas mucosas, altera la calidad de la percepción visual de la luz y el crepúsculo,
- vitamina B5: participa en los procesos metabólicos de proteínas, carbohidratos, grasas y colesterol, con su ayuda se produce la síntesis de hormonas y hemoglobina, afecta la calidad de la absorción de aminoácidos y sacáridos por el tracto intestinal, proporciona soporte a las glándulas suprarrenales, su falta provoca un cambio en la integridad del epitelio de la piel y las membranas mucosas.
Vitamina PP
Los hongos contienen vitaminas necesarias para los humanos.
El componente vitamínico PP participa en el proceso metabólico energético, su escasez provoca un cambio en las características cualitativas del epitelio de la piel, desestabilización del tracto gastrointestinal y las células del sistema nervioso.
Potasio
El potasio actúa como el principal ion intracelular involucrado en la regulación del equilibrio de ácido, agua y electrolitos, sirve como conductor de los impulsos nerviosos y regula la presión arterial. Para tu información. El potasio es un componente esencial de la llamada. "Bomba de sodio y potasio", o "bomba de sodio y potasio", una enzima que pertenece al grupo de transporte de trifosfatasas de adenosina responsable de la transferencia de iones K a través de la membrana celular.+ y Na+.
Fósforo
El fósforo participa en la mayoría de los procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético y el equilibrio ácido-base. Está presente en la composición de ácidos nucleicos y fosfolípidos necesarios para los procesos de suministro mineral de tejido óseo y esmalte dental.
Yodo
El yodo es un elemento indispensable para el funcionamiento normal de la glándula tiroides. Organiza el proceso de morfogénesis hormonal: tiroxina y triyodotironina, que son necesarias en el proceso de crecimiento y desarrollo celular, lo cual es importante para la respiración mitocondrial (intracelular) y la regulación del transporte de sodio y hormonas. Su deficiencia conduce a una desaceleración en el proceso metabólico, retraso en el desarrollo y crecimiento.
Cobalto
El contenido de cobalto asegura la activación del metabolismo de los ácidos grasos y el ácido fólico. El cobalto está presente en la molécula de vitamina B12, donde su fracción de masa es del 4%. Con la falta de esta vitamina en el cuerpo, una persona desarrolla anemia maligna (perniciosa).
Además, el cobalto se caracteriza por un efecto sobre:
- metabolismo de carbohidratos y lípidos;
- función tiroidea;
- condición miocárdica
Cromo
La presencia de cromo permite regular los niveles de glucosa en la sangre, lo que provoca un aumento en la acción de la insulina. Su deficiencia disminuye la sensibilidad del cuerpo a la glucosa.
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Conclusión
La composición química de los champiñones incluye proteínas, grasas, carbohidratos y un conjunto de componentes vitamínicos y minerales que son beneficiosos para la salud humana. El indicador principal del contenido calórico de los champiñones crudos es de 27 kcal por 100 gy varía según el método de cocción.