Los basidiomicetos son elementos especialmente valiosos de la estructura biológica. Los beneficios y daños de los hongos se deben a la combinación de ciertos elementos químicos y la capacidad de absorber toxinas del medio ambiente. Los basidiomicetos son comestibles y venenosos, se usan activamente en la producción de medicamentos.
Los beneficios y daños de los hongos.
Composición química
El beneficio de los hongos para el cuerpo humano radica en su composición química. Los basidiomicetos comestibles son ricos en proteínas y pueden convertirse en un sustituto de los productos cárnicos, que en el futuro pueden convertirse en una de las posibles opciones para resolver el problema global del hambre en el planeta. Las proteínas, al ingresar al cuerpo, se descomponen en aminoácidos, entre los cuales se encuentran:
- reemplazable: se puede producir en el cuerpo por sí solo a través de la descomposición de las grasas;
- insustituible: no se sintetizan en el cuerpo, solo se obtienen del exterior.
Tanto los hongos comestibles como los venenosos contienen aminoácidos.
100 g del producto representan:
- 4 g de proteína: cuando se seca, la proporción aumenta en un 75%, el caldo cocinado a partir de champiñones secos tiene un valor nutricional superior al caldo de carne: en muestras antiguas, la colina se libera durante la descomposición de la sustancia, lo que causa intoxicación y da signos de intoxicación;
- 3 g de fibra (carbohidratos largos) están en el tallo;
- 1.3 g de ácidos grasos: los más valiosos son lecitina, glicéridos, completamente asimilables y evitan la acumulación de colesterol.
Los beneficios de los hongos para el cuerpo humano es un enriquecimiento acelerado con sustancias antioxidantes, representadas por las vitaminas B y el ácido ascórbico. Además, la composición de basidiomicetos incluye oligoelementos, representados por magnesio, calcio, zinc, fósforo, manganeso, azufre y hierro. Y también una serie de ácidos orgánicos que permiten que el cuerpo humano se desarrolle completamente. La rica composición química proporciona a una persona el enriquecimiento con las sustancias necesarias para el desarrollo normal y la vida estable, para eliminar el colesterol.
Los hongos venenosos son ricos en alcaloides, en particular muscarina. El mayor número se observa en agáricos de mosca roja y cerdos. En grandes cantidades, la muscarina provoca alucinaciones, intoxicaciones graves y daños importantes para la salud humana, hasta la muerte. En pequeñas dosis, la sustancia no es dañina, se usa en el tratamiento de muchas enfermedades y como analgésico. Cuando se queman basidiomicetos, se forma ceniza, que contiene oligoelementos, lo que les permite ser utilizados como fertilizante mineral para el suelo.
Los ácidos imparten un aroma específico, gracias al cual los basidiomicetos esparcen sus esporas. Los insectos acuden a él y transfieren esporas en sus patas. Las setas son 85-94% de agua. Las instancias que crecen en climas cálidos pierden humedad y se vuelven tóxicas.
Aplicaciones
Los champiñones se usan activamente en la cocción, la vinificación, la creación de quesos de cuajo, dulces, etc. Se han creado muchas levaduras modificadas.
Cualidades útiles de los hongos utilizados por los humanos:
- Producción de enzimas, cuya composición es muy compleja, pero al mismo tiempo es importante para una persona.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las enzimas fúngicas se usan para diferentes propósitos:
- pectinasa para aclarar los zumos de frutas, separar las células y la posterior fusión de diferentes protoplastos (realizar experimentos);
- celulasas: para procesar materias primas, forrajes, descomposición de residuos de papel o membranas celulares para ingeniería genética;
- proteasas: para la hidrólisis de proteínas;
- amilasa: para la hidrólisis del almidón
- Capuchas de setas son usados:
- en medicina popular y tradicional;
- para crear polvos especiales agregados a la alimentación del ganado. Con su ayuda, el ganado crece rápidamente, y para los pollos es una fuente de energía insustituible.
- Malta de champiñones Es capaz de ralentizar la cristalización del azúcar, se utiliza en la producción de melaza, para mejorar el sabor de los dulces y garantizar una larga vida útil.
En la naturaleza, el reino de los hongos es la fuente más valiosa de antibióticos naturales. Incluso en la antigüedad, el hongo blanco se usaba contra la congelación y las úlceras, el abedul blanco se usaba en el tratamiento de las disfunciones gastrointestinales. Hoy, el extracto de estos hongos se vende en farmacias y se usa en el tratamiento de tumores y diabetes. El alcaloide hercedina, aislado de hongos porcini, se usa en la lucha contra la angina de pecho.
El hongo es un antibiótico natural.
Los hechos científicos demuestran que no solo el hongo comestible es una fuente de nutrientes. La lepioleta (toadstool) roja y marrón es una fuente de sustancias alucinógenas que se utilizan para la producción de medicamentos antidepresivos, analgésicos utilizados en las últimas etapas del cáncer para aliviar el sufrimiento del paciente. Los hongos japoneses Yarsagumba tienen propiedades curativas únicas. Recógelo tan pronto como la capa de nieve se derrita. Tanto las mujeres como los hombres lo usan para corregir problemas reproductivos. Un agárico apestoso produce cloruro.
Los hongos son útiles para perder peso: sobre la base de esto, se creó el medicamento "Ganoderma", que ayuda a limpiar completamente el cuerpo de toxinas, que contienen todas las vitaminas y minerales necesarios para perder peso sin dañar la salud.
Características maliciosas
A pesar de su rica composición, los hongos del bosque pueden ser peligrosos para los humanos. El almacenamiento inadecuado y el incumplimiento de las normas de procesamiento técnico causan daños tangibles. Cualquier hongo comestible es un alimento pesado, por lo tanto, su uso está contraindicado para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado, riñones. Las personas alérgicas al moho no deben consumir los platos con champiñones. Una o dos setas son suficientes para que tal persona muera.
No recomendado para niños menores de 8 años. Es comida muy pesada para ellos. Los platos de champiñones por la noche no se recomiendan para personas sanas. Los productos se digieren durante mucho tiempo debido a la quitina y la fibra contenidas en su composición. Esto puede hacer que el estómago se detenga.
Todos los basidiomicetos acumulan toxinas del medio ambiente, por lo que es mejor no comer hongos recolectados en la ciudad, junto a los vertederos, las fábricas. La mayoría de las toxinas no se descomponen incluso con un tratamiento térmico prolongado. Los champiñones enlatados tienen contraindicaciones para su uso. Son la causa más común de infecciones por botulismo.
SETAS - ¡beneficio y daño! ¿A quién no se le permite comer hongos? ¿CÓMO deberías comer hongos?
Entrevista del día: Hongos: ¿Daño o beneficio?
Conclusión
Los hongos son buenos para la salud humana y se usan en varios campos de actividad: alimentos, industria farmacéutica y agricultura.
Los más útiles son los hongos del bosque. En la naturaleza, hay especímenes únicos, cuyo uso puede curar muchas enfermedades. A nivel mundial, el cultivo de hongos ayudará a resolver muchos de los problemas de escasez de drogas y hambre en todo el mundo. Al ir al bosque por hongos, es útil tener un atlas con los nombres y descripciones de todos los especímenes comestibles.