La berenjena es una verdura deliciosa pero específica. Hace platos inusuales y aromáticos si se cocina correctamente. Por lo tanto, la mayoría de las amas de casa recomiendan pelar las berenjenas antes de cocinar para agregar especias al plato y eliminar el amargor.
Pelar la berenjena antes de cocinar
Cómo elegir la berenjena correcta
Para no estropear el sabor del plato preparado, se elige de antemano un vegetal adecuado. Antes de cocinar, se determina qué tratamiento térmico sufrirán las frutas:
- Cocinando;
- fritura;
- envase.
Si necesita una verdura con cáscara para cocinar, elija solo frutas jóvenes. No contienen solanina, que es venenosa a altas concentraciones, y no sabe amarga después de la cocción. La berenjena no se debe comer cruda: es perjudicial para la salud.
Al elegir una fruta, preste atención a la estructura de la cáscara superior, la suavidad de la verdura y el color. Es mejor usar berenjenas para comer:
- con una estructura robusta;
- con piel firme y lisa;
- sin manchas;
- tono púrpura oscuro;
- sin defectos
Las frutas suaves y arrugadas indican mucha solanina, por lo que no deben elegirse. Los grandes tampoco se usan: esto es un signo de sobremaduración, que le da un sabor amargo. Los especímenes adultos tienen pieles duras y semillas duras que estropean los alimentos.
¿Necesito pelar la berenjena?
En la capa superior del cultivo vegetal hay fibras dietéticas que son necesarias para que el cuerpo humano funcione correctamente. Los nutricionistas dicen que la cáscara:
- útil;
- nutritivo;
- bajo en calorías;
- Mejora el metabolismo.
Pelar las berenjenas es un proceso de precocción. Ayuda a eliminar el sabor amargo de los alimentos. Si la preparación final requiere la preservación de la forma del vegetal, no hay necesidad de limpiar el cultivo: la cáscara lo protege de la deformación.
El procesamiento de las verduras depende del método de cocción.
Para obtener piezas enteras después del tratamiento térmico, no debe pelar la berenjena de la piel. Al elegir un cultivo joven, se corta en trozos o rodajas y se fríe. Espécimen demasiado maduro durante 15 min. sumergido en solución salina.
Las verduras se pelan, teniendo en cuenta la elección del plato. Si se planea guisar o cocinar el caviar, la berenjena se procesa y se retira de la capa superior. Pela las piezas pequeñas que se usarán para guisos o empanadas.
La capa superior de la fruta tiene un sabor picante agrio, por lo que los chefs conocidos recomiendan pelar las berenjenas o rociarlas con sal y dejarlas durante 30 minutos. Si se encuentran semillas oscuras durante el corte, deben cortarse con una pequeña cantidad de pulpa.
Si la berenjena se cultivó de forma independiente, sin el uso de sustancias nocivas, no es necesario limpiarla. Es mejor pelar las berenjenas compradas en la tienda, ya que pueden contener nitratos y pesticidas.
Reglas de pelado de berenjenas
Antes de limpiar, las verduras se lavan con agua corriente.
La capa superior contiene gérmenes que entran al plato durante la cocción. Para limpiar la piel del feto, se siguen varias reglas:
- Cortar la base del tallo con un cuchillo. Use solo una herramienta afilada y bien afilada para no dañar de antemano la forma del vegetal.
- El vegetal se sostiene firmemente en la mano, colocándolo en un recipiente o en una tabla. Despegue cuidadosamente la capa superior en tiras con un cuchillo o pelador.
- Pelar la fruta hasta que esté completamente libre de la capa superior.
Durante la limpieza, no dirija el pelador hacia usted para no lastimarse. El vegetal está inclinado lejos de ti. Se limpia en ángulo, de arriba a abajo. Tal limpieza de la fruta permite que se use en ensaladas, guisos, para enlatar, guisar o freír.
Limpieza incompleta
También puede limpiar el cultivo sin dejarlo completamente sin piel. Algunos cocineros ofrecen pelar la fruta parcialmente, en tiras. Esto permitirá que las verduras mantengan su forma durante la cocción. Este método de limpieza también le dará al plato un aspecto hermoso e inusual.
Se lavan las verduras, se corta el tallo restante, no se pela por completo, sino en tiras de aproximadamente 3 cm de ancho. Así se obtienen rayas uniformes con intervalos de la cáscara y la pulpa. Después del procesamiento, las frutas se cortan en trozos, tiras, discos, cubos o mitades.
Por qué no es necesario pelar las berenjenas / del chef / Ilya Lazerson / Programa educativo culinario
Video receta sobre cómo eliminar adecuadamente la amargura de la berenjena
¡Vivir saludablemente! Verduras que no vale la pena pelar. (30.05.2016)
Limpieza después de cocinar
Las frutas se pelan después del tratamiento térmico. Primero, se hornean en el horno junto con una superficie morada, y luego se separan de la piel. O escaldado en agua hirviendo y retire la sección superior.
Para quitar la cáscara después de cocinar, la verdura debe enfriarse. La limpieza se realiza con un cuchillo, retirando cuidadosamente la capa superior sin dañar la carne.
Si la berenjena está suave después de hervir, pélala con los dedos, el tenedor o la cuchara. Las frutas procesadas de esta manera se usan para rellenar, en ensaladas, guisos. Este método de limpieza acelera el proceso de cocción.
Conclusión
La berenjena se usa como aditivo para otros platos, y por separado. Si se procesa incorrectamente, sabe amargo, por lo que es importante elegir la fruta adecuada para cocinar y el método de preparación. Las muestras jóvenes no necesitan limpieza, y para las que están demasiado maduras, la berenjena debe limpiarse de la capa superior.