La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas. Este vegetal a menudo se usa en la preparación de varios platos, sin embargo, antes de cocinar, debe eliminar el amargor de la berenjena. Para evitar que la berenjena sea amarga, se utilizan varios métodos.
Deshacerse de la amargura de la berenjena
Propiedades útiles de un vegetal
Los expertos identifican la berenjena como uno de los alimentos saludables que se deben agregar a una dieta equilibrada. La familia de las solanáceas contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Incluyen vitaminas C, B, PP. Y también son ricos:
- magnesio;
- pectina;
- potasio;
- fósforo;
- hierro;
- sodio;
- fibra.
Las propiedades útiles de la cultura incluyen el hecho de que ayuda a hacer frente a la adicción al tabaquismo. Gracias a la vitamina PP o al ácido nicotínico, será más fácil soportar la ausencia de cigarrillos. Las verduras reducen los niveles de colesterol en la sangre y estimulan la digestión gracias a la pectina en la planta.
Gracias al potasio, que regula la presión arterial, se recomienda el uso de verduras en caso de enfermedades hepáticas y aterosclerosis. El ácido clorogénico es uno de los antioxidantes más poderosos. Por lo tanto, al agregar berenjenas a su dieta, una persona fortalece su inmunidad.
Los nutricionistas también recomiendan usarlo debido a su bajo conteo de calorías. Su alto contenido de fibra y carbohidratos mínimos lo hacen efectivo para perder peso. Gracias al fitonutriente nasunina, la probabilidad de cáncer o enfermedad cardíaca disminuye.
Propiedades nocivas
Las berenjenas son dañinas solo en 2 casos:
- si usa frutas viejas y rancias;
- con urolitiasis o enfermedades de colelitiasis.
La planta contiene ésteres y sales de ácido oxálico, que están contraindicados para personas con metabolismo alterado.
La solanina es un alcaloide que en grandes cantidades es dañino para cualquier persona, ya que se vuelve venenoso. Solo se acumula en berenjenas viejas. La sustancia causa intoxicación, que se manifiesta en forma de náuseas, vómitos, fatiga y fiebre. La leche o la clara de huevo se usa para neutralizar la solanina.
Causas de la aparición de amargura en la berenjena
La amargura puede aparecer debido a los cambios de temperatura.
Muchos jardineros se preguntan por qué las berenjenas son amargas. Razones para la aparición de amargura:
- Larga maduración. Cuanto más largo sea el período, más amargo será el vegetal. Esto se debe a la sustancia venenosa solanina, que está contenida en la planta. Por lo tanto, vale la pena ver el tiempo de maduración. Las frutas se cosechan 35-40 días después del fraguado, cuando todavía están en madurez técnica.
- Variedad incorrectamente seleccionada. Al comprar semillas para el cultivo, tenga en cuenta las características de la especie.
- Cambios repentinos de temperatura durante el cultivo. Oscilará entre 18 y 25 ° C.
- Falta de humedad en el suelo. Un régimen de riego adecuado proporcionará picante y sabor agradable. En climas cálidos, riegue la planta cada 2 días, antes del almuerzo. Use agua tibia a aproximadamente 24 ° C.
Si, cuando sigues las reglas de cultivo, la verdura retirada del jardín todavía sabe amarga, no te desanimes, hay muchas maneras de deshacerte de la amargura de las berenjenas.
Formas de deshacerse de la amargura
Este vegetal se agrega a una variedad de platos. También a menudo se cosecha para el invierno. Por lo tanto, es importante que durante la preparación de los platos, los chefs o amas de casa sepan cómo aliviar la amargura de la berenjena.
Muchos ulinares saben cómo eliminar la amargura de la berenjena. Esto se realiza mediante sal, congelación, limpieza o remojo en soluciones. El método se selecciona individualmente, centrándose en qué tipo de plato se preparará. Si usa limpieza, entonces requiere un desollado completo, y algunas recetas lo requieren. Si se atrapa un vegetal amargo, a menudo los chefs usan sal para neutralizarlo. Se utiliza en 2 formas: como solución o método seco.
Remojo en solución salina
Uno de los métodos más populares. Es adecuado si necesita remojar rápidamente frutas enteras. Esto requerirá un tazón o un recipiente grande y doblarse. Esto evitará que las verduras floten en la superficie y las remoje completamente en la solución.
Para llevar a cabo el remojo, siga la secuencia de acciones:
- Se vierte agua fría en el recipiente. 1 litro. Añadir 40 g de sal comestible.
- Las frutas se sumergen en un tazón. Para reducir el tiempo del procedimiento, la verdura se corta en pedazos.
- Para hacer que las berenjenas se sumerjan completamente en la solución, se construye la opresión. Para esto, las frutas se cubren con un recipiente plano y se coloca un objeto pesado sobre él: una botella de 5 litros o una lata.
- Remoje el cultivo en agua con sal durante 30-45 minutos. El término varía según la cantidad de frutas. Las frutas enteras grandes tardan aproximadamente 2 horas en remojarse.
- Las berenjenas procesadas se lavan con agua corriente. Póngalo en un plato para que el exceso de líquido simplemente desaparezca.
Espolvorear con sal
Pica las berenjenas en trozos antes de remojarlas.
Un método simple usando sal gruesa. Para hacer esto, elija cualquier tipo de sal:
- yodado
- marina;
- cocina;
- aplastada.
Con este procesamiento, la sal gruesa es preferible a la sal fina, porque la estructura de la pulpa es porosa. Para llevar a cabo el procedimiento correctamente, las frutas se lavan y se cortan en trozos: rodajas, círculos, cubos. Antes de eliminar el amargor de las berenjenas por este método, las frutas deben secarse.
Tome un plato hondo, coloque las verduras y espolvoree con sal. Luego se mezclan y se colocan en capas. Guárdelos por 20-30 minutos. Cuando aparece líquido en la superficie de la fruta, el procedimiento termina: las verduras se lavan y se secan con servilletas o una toalla.
Otros metodos
Métodos alternativos para ayudar a eliminar la amargura de la berenjena:
- Congelar. Las frutas cortadas o enteras se colocan en el congelador durante 4-5 horas. Saque la verdura congelada y exprima el exceso de líquido.
- Usa leche. Las berenjenas picadas saladas están cubiertas con una servilleta, rociadas con leche. Presione ligeramente la toalla y retírela después de 10 minutos. Después de que las piezas se sequen.
- El cultivo se vierte con agua caliente sin sal a aproximadamente 80-90ºC. El líquido se drena, los azules se secan.
- Las verduras picadas se sumergen en agua hirviendo y se mantienen en llamas durante aproximadamente 2 minutos. Retirar del agua y eliminar el exceso de líquido.
- Use un cuchillo o un cortador de vegetales para quitar la piel del vegetal. Esto lo librará de la solanina. En la pregunta de qué hacer para que las berenjenas no sepan amargas, esta es la solución más simple.
Cómo quitar la amargura de la berenjena || ALIMENTOS TV Aprende a cocinar
Como eliminar la amargura de la berenjena
Cómo hacer que las berenjenas pierdan su amargura.
Cómo elegir la verdura correcta
El sabor de todo el plato depende de la elección correcta de la variedad de cultura. La amargura en la berenjena está influenciada por la piel y las semillas. Al comprar, preste atención a que la cola es elástica y el tallo no está podrido. Los buenos productos tienen una superficie ligeramente chirriante y un tinte púrpura oscuro.
Las variedades o híbridos clásicos que no contienen amargor incluyen:
- Noche Blanca;
- Diamante;
- Sabor a hongos;
- Chashsky temprano;
- Lolita;
- Verdoso;
- Pelícano;
- Ping pong;
- Rosita
Conclusión
Para que los platos de berenjenas sean sabrosos, verifique si la verdura es amarga. Se utiliza el método para deshacerse de la amargura, centrándose en la forma y el tamaño final del ingrediente, así como en el plato terminado.