La congelación de hongos es una forma fácil y rápida de cocinar alimentos procesados, que luego se pueden usar en varios platos si es necesario. Sin embargo, no todos saben que es posible llevar a cabo este procedimiento no solo con champiñones frescos, sino también con hervidos e incluso fritos. Pero, por supuesto, para congelar en cualquier forma, los hongos deben prepararse adecuadamente.
¿Por qué es bueno congelar?
La congelación es el método más popular para cosechar hongos en el futuro. Es con este método que conservan su sabor y olor originales. Puede almacenar hongos crudos congelados de este tipo durante aproximadamente un año, y hervidos o fritos durante 6-7 meses. De tales espacios en blanco puede cocinar cualquier plato: comenzando con sopas y terminando con pizza.
La congelación también se considera el método más rápido, ya que, por ejemplo, el enlatado de hongos ostra requiere mucho más tiempo y mucho esfuerzo.
Los hongos congelados retienen la mayoría de las vitaminas y minerales que se encuentran en los frescos. Mientras que el enlatado le quita a los hongos aproximadamente el 40% de los nutrientes.
También es muy conveniente que pueda congelar una porción, lo cual es necesario para una preparación de un plato, y en el caso del enlatado, a menudo es imposible calcular la cantidad requerida, y el exceso de hongos permanece. Los hongos que se almacenaron congelados pueden comerlos incluso los niños, mientras que los hongos enlatados pueden ser peligrosos.
¿Cómo elegir los hongos ostras para congelar?
Para piezas congeladas, es importante seleccionar cuidadosamente los hongos. Al comprarlo o recogerlo usted mismo en el bosque, preste atención a la apariencia de cada hongo:
- Los hongos ostras no deben tener manchas amarillas ni ningún daño en los sombreros.
- No use un hongo con un olor picante y desagradable. No es adecuado para congelar, ni para comer de inmediato.
- No debe haber grietas en los sombreros. Hablan de rancio.
- Al comprar, preste atención a que los hongos casi no tienen patas o son muy cortos. Cuando recoja hongos por su cuenta, córtelos por el sombrero, ya que las patas de los hongos ostras generalmente son insípidas y rígidas.
- Un sombrero demasiado grande en el hongo significa que es viejo. Tales hongos no son tan saludables y generalmente insípidos. Mientras que los hongos ostras jóvenes contienen muchas vitaminas, minerales, micro y macro elementos, y son suaves y sabrosos.
- Todos los hongos deben ser de un color gris azulado uniforme.
Congelación
Setas de ostra frescas
Si decide congelar este tipo de hongos, pero desea hacerlo unos días después de la compra o recolección, coloque temporalmente los hongos sin lavar y sin cortar en el refrigerador. Y cuando decida congelar, una vez más revise cada hongo para que no esté podrido y dañado.
Enjuague los champiñones con agua fría y póngalos sobre una toalla de papel para que todo el líquido de ellos sea de vidrio. Luego corte los champiñones en trozos pequeños o en rodajas y colóquelos nuevamente sobre una servilleta o toalla en una capa uniforme para que se sequen.
Coloque los champiñones ostras en una tabla o bandeja y colóquelos en el congelador a -18 grados durante cuatro horas. Esto debe hacerse para que los hongos no se peguen en una capa continua. Luego póngalos en bolsas o en un recipiente y colóquelos en el congelador.
Hervido
Puedes congelar y hervir setas de ostra. Para prepararlos necesitarás:
- 2 kilogramos de hongo ostra;
- 2 cucharadas de sal;
- 5 hojas de laurel;
- media cucharadita de ácido cítrico;
- pimienta negra - 4 guisantes.
Hervir agua en una cacerola. Tira los champiñones pelados y picados en agua hirviendo. Déjelos hervir durante otros 15 minutos y luego vierta todas las especias. Revuelva y deje hervir a fuego lento durante otros 15 minutos. Cuando los champiñones se asienten en el fondo de la sartén, retíralos del fuego y colócalos en un colador.
Asegúrese de esperar hasta que toda el agua se drene de ellos, para esto es mejor cambiar los hongos en una tabla de cortar de madera. Luego, transfiera los champiñones a una bandeja cubierta con pergamino o película adhesiva. De esta forma, póngalos en el congelador por 3 horas. Después de congelar, divida los champiñones en porciones del tamaño que necesita y póngalos en bolsas o recipientes de plástico, póngalos en el congelador.
Ostras fritas
Para congelar las setas de ostra fritas, deben cocinarse adecuadamente:
- Pele los hongos ostras, lávelos bien y córtelos en trozos (use aproximadamente 2 kg).
- Precaliente una sartén previamente engrasada con aceite de girasol.
- Pon los hongos ostra en una sartén caliente.
- Sal y freír hasta que se evapore toda el agua de los champiñones.
- Espere a que los champiñones se enfríen y divídalos en porciones por recipientes de plástico. Colocar en el congelador.
Puedes ver cómo preparar adecuadamente los hongos y congelarlos en el siguiente video clip:
Reglas de congelación
Los champiñones conservan todas sus propiedades útiles cuando se congelan, si se hacen correctamente:
- Es importante comprender que los hongos no están sujetos a congelación repetida, por lo tanto, inicialmente deben congelarse en porciones. En este caso, si necesita cocinar un plato con champiñones, puede tomar inmediatamente la cantidad que necesita y descongelar.
- Las setas deben congelarse en el congelador a -18 grados.
- Al congelar, escriba en la bolsa o recipiente la fecha de congelación y de qué forma se congelaron los hongos (fritos, hervidos, queso).
¿Cómo descongelar los hongos ostra?
La forma más útil es la descongelación lenta. Lleva más tiempo, pero conserva todas las propiedades beneficiosas de los hongos.
Para hacer esto, ponga los champiñones en el refrigerador por aproximadamente 12 horas. Después de descongelar completamente, póngalos en un colador y coloque un recipiente debajo del fondo para que el exceso de agua fluya hacia él.
Recuerde que no puede almacenar hongos descongelados en el refrigerador, deben cocinarse de inmediato. De lo contrario, aparecen bacterias peligrosas en ellos y corre el riesgo de envenenamiento.
Puede descongelar hongos ostras en el microondas en modo de descongelación automática, pero este método no es tan útil.
Si los champiñones no preparados se limpian bien antes de congelarlos, simplemente puede ponerlos en agua hirviendo y cocinar.
No es absolutamente difícil congelar los hongos ostras; para esto, no se requieren dispositivos o recetas especiales. Este método permitirá comer hongos en cualquier época del año, al tiempo que conservará las sustancias y vitaminas más beneficiosas.